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冬の旬食材「松葉がに」。鳥取県賀露港で水揚げされる、タグ付き活「とっとり松葉がに」を2名様で三杯分、贅沢に味わう蟹づくし懐石コースです。

まずは濃厚な甘みがとろりと口いっぱいに広がる透き通るような身を「洗い」で、さらには火を通すことによって甘みがぎゅっと凝縮される「焼ガニ」は、甲羅焼の味噌に絡めて贅沢にお愉しみくさだい。繊細で上品な味わいの「茹でガニ」では、お好みで蟹酢やレモンを絞りさっぱりといただくのもおすすめです。

メインの「蟹すき鍋」は、火を通し過ぎずに、身がぷくっと膨らんだら食べごろの合図。野菜の滋味が合わさった至福の出汁が、身の甘さ・旨味を引き立たせてくれます。つづく〆の「雑炊」に至るまで、タグ付き活「とっとり松葉がに」を余すことなく味わい尽くすフルコースです。